榛子是一种常见的致过敏食物。食品中无意添加的榛子成分很可能导致严重的过敏症状，而无意加入的榛子却经常未被列入到产品成分列表中。

经常由于某些原因而不慎残留在食品中。这些都可能导致食品中残留有榛子成分而并未体现在标签上。因此，准确地检测食品中的榛子类残留就变得十分必要。这些检测必须检出一些热稳定的蛋白质成分，否则会由于样品被加热处理而出现致命的假阴性结果。

在样品高温处理后的特异性榛子蛋白具有热稳定性，并作为试剂盒的榛子蛋白指示剂。