水苏糖（Stachyose）是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类，分子式C24H42O21，纯品为白色粉末，微甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，无异味。溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。

水苏糖具有良好的热稳定性，在100℃的高温下也不会分解，但在酸条件下热稳定性有所下降，因此可用于需热压处理的食品。在酸性环境中的贮藏稳定性和温度有关，温度低于20℃时相当稳定。保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高于高果糖浆，渗透压接近于蔗糖。

中文名: 水苏糖 

外文名: Stachyos 

化学式 :C24H42O21 

分子量: 666.59 

CAS登录号: 470-55-3

熔    点 :170 ℃ 

沸    点 :1044.2 ℃ 

水溶性  :易溶 

密    度: 1.84 g/cm³

闪    点 :585.3 ℃ 

折射率 :133 ° (C=5, H2O)

外观状态：固体或粉末

质量指标：95%+

溶解条件：有机溶剂/水

储存条件：-20℃避光保存

储存时间：1年

运输条件：室温2周

生产厂家：上海金畔生物科技有限公司

仅用于用于科研，不能用于人体试验（zyl 2022.04.13)