蛋白是导致婴幼儿起过敏反应的最主要来源之一。其中含有两种最重要的过敏原蛋白为卵清蛋白（54%）和卵类粘蛋白（11%）。卵类粘蛋白不会因为温度升高而凝固变性，在其他环境中也相对稳定，所以在人体内能以过敏状态存在数年。

卵类粘蛋白，由于其过敏性和热稳定性，所以与卵清蛋白一起作为本试剂盒蛋白过敏原的指示剂。