荞麦是一种常见的致过敏食物。经常由于某些原因而不慎残留在食品中。这些都可能导致食品中残留有荞麦成分而并未体现在标签上。因此，准确地检测食品中的荞麦类残留就变得十分必要。这些检测必须检出一些热稳定的蛋白质成分，否则会由于样品被加热处理而出现致命的假阴性结果。

在样品高温处理后的特异性荞麦蛋白具有热稳定性，并作为试剂盒的荞麦蛋白指示剂。结果用ppm表示。